Курсовая работа: Ассортимент и экспертиза безалкогольных напитков (40 стр.)

Содержание

Введение
1. Товароведная характеристика ассортимента группы товаров
1.1. Факторы, формирующие качество товаров - Особенности сырья, технологии получения, изготовления и др.
1.2. Факторы, сохраняющие качество товаров - хранение, транспортирование, маркировка, условия реализации и др.
1.3. Анализ ассортимента товаров по различным признакам, характерным для классификации данного товара.
1.4. Анализ нормативной документации
1.5. Характеристика дефектов. Градация по уровню качества. Подтвер-ждение соответствия качества товара (на основе правовых и норматив-ных актов).
2. Экспертиза товаров
2.1. Товароведная экспертиза товаров
2.2. Особенности таможенной экспертизы товаров данной группы
Заключение
Список литературы

Введение

Всемирному владычеству коласодержащих газированных напитков серьезно угрожают новички – обогащенные соки, холодные чай и кофе. В новом докладе Datamonitor говорится, что феномен "кока-колонизации" (распространение Coke и Pepsi из Штатов по всему миру) обратим: уже наблюдается движение тенденций с востока на запад.
Такие продукты, как "эликсиры" (обогащенные безалкогольные напитки), холодные чай и кофе, невероятно популярны в Японии в посдение годы. Так, только японский сектор упакованных и готовых к употреблению чая и кофе оценивается в 13 млрд. долл. Для сравнения: глобальные продажи колы через розницу приносят 35 млрд.
В докладе Datamonitor "Рынок безалкогольных напитков к 2007 году" приводятся следующие цифры: в 2002 году во всем мире было выпито свыше 70 млрд. литров колы; предполагается, что в 2003 году человечество выпьет 72 млрд. литров – на сумму 37 млрд. долл.
Такие цифры едва ли позволяют говорить о кризисе в секторе колы, но показывают, что период феноменального роста закончился. В 1997-2002 годах ежегодный рост держался на уровне 2%, но в 2003-2007 будет ниже этой отметки. В частности, в США, где выпивается треть всей колы в мире, рост не превысит и процента.
Если рынки развитых стран демонстрируют крен в сторону альтернативных напитков, то в развивающихся странах кола еще имеет потенциал: в Индии в 1997-2002 годах рост составил 8% (на 2003-2007 прогнозная цифра составляет 7%), в Китае 12 и 7% соответственно.
Одновременно происходит стремительный рост продаж негазирован-ных напитков: 9% в год (152 млрд. литров в 2002, в 2007 ожидаются 210 млрд.). Большую часть в этом секторе занимают минеральная вода и соки производства компаний-гигантов: PepsiCo, Coca-Cola, Nestle и других. Но популярность набирают и более экзотические напитки.
В 1997 году средний японец выпивал 2,3 л "эликсиров" в год, в 2002 – уже 4,8. Еще драматичнее поворот к новым напиткам выглядит в Корее: 3,7 л в 2002 и ноль в 1997.
В Штатах рынок "эликсиров" в 2002 году оценивался в 400 млн. долл. (0,9 л на душу населения) и демонстрировал шестикратный рост за пять лет. Таким образом, США оказались на пятом месте по потреблению этих напитков, уступая только Японии, Корее, Тайваню и Норвегии.
В Европе потребление "эликсиров" почти не растет: 0,15 л в Велико-британии и еще меньше во Франции и Германии, не говоря уже о южноевропейских странах. Зато там традиционно популярны минеральная вода и соки.
Аналитики говорят, что в Европе, в отличие от Юго-Восточной Азии, люди не слишком доверяют обогащенным напиткам. Однако они с готовностью переходят на более "здоровые версии" привычных. Так, продажи диетических кол росли быстрее классических во всех развитых странах. В итоге диетические версии оккупировали треть американского рынка, пятую часть германского и французского, и половину британского.
В последние годы повсеместно хорошо продаются готовые к употреблению чай и кофе: Lipton Ice Tea (Unilever), Snapple (PepsiCo), Frappuccino (Starbucks). Японцы, как было сказано выше, лидируют и в этом секторе: 60 л на душу населения ежегодно, 13 млрд. долларов в денежном исчислении.
Европа начинает следовать примеру Азии: потребление холодного кофе во Франции за 5 лет выросло на 65% (3,2 л ежегодно), в Германии – на 33% (6,5 л). Чехия и Словакия выпивают почти столько же такого кофе, сколько и американцы: 0,51 и 0,57 л соответственно.
В целом Россия повторяет развитие зрелых рынков, где потребители всерьез озабочены вопросами сохранения молодости и здоровья и где наблюдаются высокие темпы роста продуктов, позволяющих поддерживать хорошее самочувствие и форму. Эту тенденцию как нельзя лучше иллюстрирует российский рынок безалкогольных напитков.
Особой популярностью на рынке России в последнее время пользуются безалкогольные напитки – за счет своей способности утолять жажду, радовать потребителей приятным вкусом и не оказывать вредного влияния на человеческий организм. На протяжении последних нескольких лет российский рынок безалкогольных напитков демонстрирует высокие и устойчивые темпы роста. Такой успех связан с наблюдаемой в последнее время тенденцией смещения потребительских предпочтений в сторону напитков более полезных для здоровья, чем привычная газировка, а именно – минеральной воды и соков. В средствах массовой информации все чаще встречаются статьи и передачи, преподносящие вопрос потребления качественных безалкогольных напитков как необходимое условие для долгой и здоровой жизни. Если раньше минеральную воду покупали в основном в целях утоления внезапной жажды, то в настоящее время ее все чаще выбирают в качестве основного напитка дома, на работе, при занятиях спортом, используют для приготовления пищи дома и на загородных участках.
Сегодня рынок безалкогольных напитков является одним из самых быстрорастущих потребительских рынков России. Жители городской России стали больше внимания уделять здоровому питанию и своей физической форме. Рост "здоровых" сегментов значительно превышает рост самих категорий. Наиболее яркими примерами этой тенденции является рост спроса на безалкогольные напитки. Спрос имеет огромное значение в развитии рынка. Спрос дает информацию производителям о том, что нужно производить, в каком количестве, какого качества, и по какой цене. Качество, цена и узнаваемость продукта определяют спрос.
Результаты анализа структуры питания населения России показывают, что за последние годы произошло существенное увеличение объемов потребления безалкогольных напитков и соков, вклад которых в общую энергетическую ценность рациона питания в настоящее время превышает 7 %.
Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это связано прежде всего с пищевой и биологической ценностью данных продуктов. Все без исключения возрастные группы населения потребляют безалкогольные напитки. Они служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. С потребительской точки зрения большое значение имеют способность напитка утолять жажду и его органолептические свойства.
Первые три квартала 2010 года показали рост производства сладкой и ароматизированной газированной и минеральной воды в России. Прирост составил почти 10% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года. В 2010 году сохраняется тенденция роста цены производства. По оценке «Экспресс-Обзор», в 3 кв. 2010 года цена выросла на 7,3%. Наибольшую долю в структуре производства сладких вод составляют газированные воды (лимонад , кола и др. разновидности) - 98,5%.
Любой субъект хозяйственной деятельности, будь то юридическое или физическое лицо, вправе заниматься предпринимательской деятельности, однако сделать это можно только после государственной регистрации, в порядке, установленном законодательством.
ГК РФ, а именно статьей 51 установлено, что юридическое лицо под-лежит государственной регистрации в порядке, определяемом законом о регистрации юридических лиц. Данные такой регистрации включаются в единый государственный реестр юридических лиц, открытый для всеобщего ознакомления. Юридическое лицо считается созданным с момента его государственной регистрации.
Аналогичное требование выдвигается и в отношении граждан Российской Федерации, на это указывает статья 23 ГК РФ, согласно которой гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.
Договорные отношения в торговле регулируются Гражданским кодексом Российской Федерации. В части первой ГК РФ в разделе 3 подразделе 2 содержатся общие положения о договоре. Во второй части ГК РФ содержатся отдельные виды обязательств. В частности основным договором в области торговли будет являться договор купли-продажи. Исполнение, заключение этого договора по существу и составляют торговлю.
Купле-продаже посвящена глава 30 ГК РФ, кроме того, применяются общие положения о договоре предусмотренные первой частью ГК РФ.
Действие Закона о лицензировании распространяется только на виды деятельности, установленные статьей 17 указанного Закона.
Необходимо отметить, что Закон о лицензировании содержит только общие положения, касающиеся лицензирования. По каждому лицензируемому виду деятельности существует соответствующий нормативный акт, подробно регламентирующий порядок лицензирования.
Федеральный закон от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании» (далее - Федеральный закон №184-ФЗ) является основным документом, осуществляющим правовое регулирование общественных отношений при оценке соответствия продукции, основные требования предъявляемые к стандартизации и сертификации. Одна из целей закона - снять технические барьеры в торговле. При его составлении за основу были взяты требования соглашений ВТО, а именно Соглашение ВТО по техническим барьерам в торговле.
Кроме того, говоря о правовом регулировании в области торговли необходимо отметить особое правовое регулирование порядка применения и эксплуатации контрольно-кассовых машин. В соответствии с пунктом 1 статьи 2 Федерального закона от 22 мая 2003 года №54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
Сегодня на наших прилавках присутствует свыше 1000 наименований минеральных вод, а выпиваем мы их ежегодно по 15 литров на каждую душу нашего населения - это в 10 раз больше, чем 20 лет назад. Много это, или мало? Для сравнения можно сказать, что в куда более компактной по сравнению с нашей страной Германии производится несколько сот наименований минеральной воды, а годовое потребление этого продукта средним немцем давно перевалило за сто литров.
Это значит, что отрасль и дальше будет развиваться высокими темпами. А с вступлением России в Всемирную Торговую Организацию у наших производителей появляется реальный шанс напоить российской минералкой не только нашего потребителя, но и весь мир. Ведь число только разведанных месторождений минеральной воды превышает несколько тысяч. Поэтому сегодня как никогда актуальна проблема гармонизации отечественных и международных требований к минеральным водам и процессам их производства.
Решению этой проблемы служит, в том числе, и осуществляемая у нас реформа технического регулирования, в рамках которой Союзом производителей безалкогольных напитков разработан проект Федерального закона - технического регламента «Требования к безалкогольной продукции и минеральным водам, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации».
В последние годы все более отчетливо проявляется тенденция к уни-фикации правового регулирования в этой сфере. Оно развивается в двух направлениях. Во-первых, разрабатываются международно-правовые технические стандарты и, во-вторых, используется (заимствуется) опыт технического регулирования наиболее развитых стран. Исследование этого опыта и станет предметом данной статьи.
Соединенные Штаты Америки. В США нет комплексного акта по во-просам технического регулирования. Конгресс США делегирует разработку технических регламентов соответствующим федеральным министерствам и ведомствам.
Технические регламенты в этой сфере разрабатывают Агентство по защите окружающей среды (ЕРА), Министерство труда и Администрация безопасности труда и здравоохранения (OSHA).
В сфере безалкогольных напитков техническое регулирование осуществляется Администрацией продуктов питания и лекарственных препаратов Министерства здравоохранения и социальных услуг, а также Службой инспекции безопасности продуктов питания и Службой сельскохозяйственного маркетинга. В частности, Служба инспекции безопасности продуктов питания осуществляет контроль за соблюдением нормативов по продуктам питания, которые содержат более трех процентов сырого (двух процентов обработанного) мяса животных и птиц, а Служба сельскохозяйственного маркетинга контролирует соблюдение технических требований при производстве яиц.

Заключение

Мировой финансовокредитный кризис, первые проявления которого стали заметны еще летом прошлого года, заставил участников многих рынков зафиксировать падение потребительской активности и пересмотреть прогнозы. Дефицит заемных средств заставляет корпорации сворачивать намеченные проекты, а общее снижение потребительской активности негативно влияет на продажи товаров и услуг. Тем не менее производство безалкогольных напитков будет развиваться, так как население нуждается в утолении жажды.
Сегодня рынок безалкогольной продукции переполнен импортом, а развитие собственных напитков движется по западному направлению. Российский производитель должен переориентировать российского потребителя на напитки отечественного производства и стремиться сделать упор на традиционные «русские вкусы»: если в различных лимонадах сильны позиции зарубежных компаний, то в таких вкусах, как «тархун», «байкал» и «дюшес», конкурентов у россиян нет, также нет конкурентов и в производстве самого «русского напитка» кваса
В силу разных вкусов потребителя становится все менее возможным классифицировать его, используя социологические и маркетинговые исследования. Производимые напитки должны продвигаться на рынок с учетом интересов различных целевых групп. В новом обществе каждый потребитель представляет собой индивидуальность, он ищет продукты, потребление которых в точности отражает его стиль.
Основным фактором, влияющим на спрос и на предложение, является сам потребитель. Сегодняшний российский потребитель не похож на вчерашнего. Многие потребители изменили свой образ жизни. Потребитель стал более требовательным к информации о товаре, кроме того он стремится к потреблению экологически чистых, оздоравливающих продуктов. Покупательское поведение на рынке включает в себя процесс, в течение которого люди определяют: что, когда, где, у кого, и как часто делать покупки.
В данный момент рынок безалкогольных напитков близок к насыщению, поэтому уровень конкуренции на нем достаточно высок. Конкуренция ужесточается еще и тем, что современный покупатель все больше обращает внимание на полезность напитка и количество калорий в нем, вследствие чего происходит «омоложение» целевой аудитории безалкогольных напитков.
Стало недостаточно просто догнать и наилучшим образом скопировать своего конкурента, снизив при этом цены и предоставив наиболее привлекательные условия для совершения покупки. Политика предложения равного качества единой группы товаров по более низкой цене заводит продавца в тупик, выстраивая за собой очередь из конкурентов, лидеру достается все самое лучшее, а после он уходит в новый этап разработки нового товара. Только того постигает успех, кто становится первым, находя неохваченную сторону спроса на рынке. Интуиция становиться необходимостью для создания новых инноваций.
Доля продукции зарубежных компаний, имеющих производства в России, по-прежнему весьма высока. Причем представлена она и в высоких ценовых группах, и в сравнительно низких. По мере развития экономики и соответственно роста благосостояния граждан меняется структура производства. Предлагаемые на сегодня торговые марки призваны обеспечить спрос различных потребительских групп на тот или иной продукт. Отмечаются тенденции, характерные для зарубежного рынка, и потребительский интерес сдвигается в сторону потребления негазированных напитков, воды, соков.

Список литературы

1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: фе-дер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. - № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2002. - № 52. - Ст.5140.
2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. - № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст.150.
3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. - № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. - 1996. - № 3. - Ст.140.
4. ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия".
5. ГОСТ Р 52844-2007 "Напитки безалкогольные. Тонизирующие".
6. ГОСТ 656-89. "Соки плодовые и ягодные натуральные. Техниче-ские условия".
7. ГОСТ 25892-83. "Сок виноградный натуральный. Технические условия".
8. Андрусяк, Я.В. Организация и технология торговли: Учеб пособие для вузов / Я.В. Андрусяк. - Минск: Издательство БГУ, 2009. - 356 с.
9. Балабанова, Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция: Учеб. для вузов. / Л.В. Семенов. - М.: "Экономика", 2009. - 278 с.
10. Болт, Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Учеб. / Г. Дж. - М.: "Экономика", 2009. - 321 с.
11. Билецкая, Н.М. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: Методические указания по выполнению ди-пломных работ / Н.М. Билецкая, Л.П. Удалова. - Белгород: Кооперативное образование, 2005. - 99 с.
12. Боряев, В.Е. Функциональные продукты питания: Учеб. пособие / В.Е. Боряев. - Белгород: Кооперативное образование, 2009. - 130 с.
13. Функциональные продукты питания: Учеб. пособие / Под ред. проф.В.И. Теплова. Белгород: Кооперативное образование, 2010.
14. Витковский, В.М. Плодовые растения мира: Учеб. для вузов / В.М. Витковский. - СПб: Лань, 2009. - 592 с.
15. Гамидулаев, Е.М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие / Е.М. Гамидулаев. - СПб: Альфа, 2010. - 364 с.
16. Друкер П. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы: Учеб. / П. Друкер. - М.: "Издательств